Qu’est-ce qu’une première pression à froid ?

La première pression à froid est une technique de fabrication qui consiste à exercer une pression à l’aide d’une presse mécanique sur des éléments de végétaux. Ces éléments peuvent être des grains, des pépins, des amandons ou tout autres éléments de végétaux susceptibles de contenir une matière grasse ou huileuse.

Pourquoi parle-t-on de première pression à froid et pourquoi cela est très important ?

On parle de première pression à froid car lorsque les éléments des végétaux sont pressés, cela doit se faire à froid, c’est-à-dire sans surchauffe de la presse mécanique utilisée à cet effet. Car à force d’exercer une pression constante sur les éléments, cela peut générer une surchauffe de la presse du fait de l’énergie et du mouvement répétitif effectué pour broyer les éléments.

La première pression à froid est très importante dans la fabrication d’une huile végétale car une huile qui a surchauffée perd énormément de ses propriétés. C’est pourquoi, le procédé doit se faire à froid, afin que l’huile les conserve (vitamines, Omega-6, phytostérols…).

Certaines huiles végétales aujourd’hui sur le marché comporte cette indication sur leurs emballages. Cela est une garantie de la qualité de l’huile et montre que le procédé de fabrication n’a pas altéré les propriétés de l’huile.